Nussschnecken Rezept – beschwipst mit Rum oder Amaretto

Zweiter Advent, fünf Freundinnen in meiner kleinen Küche. Gegen neun war das erste Blech Plätzchen verbrannt, Rauch hing unter der Decke, und das Fenster musste in die Dezemberkälte auf. Also rollten wir den Hefeteig aus, strichen Haselnussfüllung mit einem Schuss Rum darauf, und bald roch es nach Nuss statt nach Ruß. Seitdem gehört das Nussschnecken Rezept zu jedem Advent, und Rum mit Haselnuss riecht für mich nach beschlagenen Fenstern. Die Schnecken bestehen aus einem weichen, leicht süßen Hefeteig mit einer Füllung aus gemahlenen Haselnüssen, braunem Zucker und Zimt. Rum oder Amaretto in Füllung und Guss machen sie „beschwipst“.

Portionen12
Vorbereitung40 Min.
Garzeit20 Min.
Gesamt155 Min.

Zubereitung

Die Hefe mit 1 TL vom Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei, Butter und nach Wunsch Zitronenabrieb zugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Für die Füllung Milch, Zucker und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, Haselnüsse und Zimt einrühren und etwas abkühlen lassen. Erst dann Rum oder Amaretto (oder die alkoholfreie Alternative) unterrühren. Die Masse soll streichfähig sein.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, an einer langen Seite 2 cm frei lassen.
Den Teig von der gefüllten langen Seite her straff aufrollen und den freien Rand andrücken. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf das Blech legen.
Die Schnecken abgedeckt 25 bis 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen und die Schnecken damit bestreichen.
Auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker mit Rum oder Amaretto (oder Apfelsaft bzw. Milch) und so viel Wasser oder Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Über die noch lauwarmen Schnecken träufeln und fest werden lassen.

Tipps

Hinweis Alkohol: Der Alkohol aus Füllung und Guss verfliegt beim Backen nicht vollständig, im ungebackenen Guss bleibt er ganz erhalten. Diese Nussschnecken sind daher nicht für Kinder, Schwangere oder Menschen geeignet, die auf Alkohol verzichten. Für eine alkoholfreie Variante Rum oder Amaretto in Füllung und Guss einfach durch die gleiche Menge Apfelsaft oder Milch ersetzen.
Die Rolle lässt sich mit einem Zahnseidenfaden besonders sauber schneiden: Faden unter die Rolle legen, die Enden über Kreuz ziehen.
Nussschnecken schmecken am Backtag am besten. Ungeglasiert eingefroren halten sie etwa 2 Monate. Zum Auffrischen bei 160 °C 5 bis 8 Minuten aufbacken und erst dann glasieren.

Häufige Fragen

Kann ich statt Haselnüssen andere Nüsse nehmen?

Ja. Gemahlene Mandeln oder Walnüsse funktionieren genauso. Walnüsse schmecken etwas herber, Mandeln milder. Wer die Nüsse vorher kurz in der Pfanne röstet, bekommt mehr Aroma.

Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?

Ja. Den Teig nach dem Kneten abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen, am nächsten Morgen ausrollen, füllen und die Schnecken etwas länger, etwa 40 bis 50 Minuten, gehen lassen. Dann wie beschrieben backen.

Warum wird die Füllung trocken?

Meist ist zu wenig Flüssigkeit darin oder die Schnecken wurden zu lange gebacken. Die Füllung sollte weich und streichfähig sein. Ist sie zu fest, noch 1 bis 2 EL Milch unterrühren.