Lahmacun Rezept – dünn, knusprig und mit Lammhack
Kurz nach Mitternacht, die Ohren klingelten noch vom Konzert, und der Imbiss an der Ecke hatte schon zu. Zu Hause warteten drei hungrige Mägen, ein Teig vom Nachmittag und eine Packung Lammhack. Würde der Ofen heiß sein, bevor uns die Augen zufielen? Nach acht Minuten knisterte der erste hauchdünne Fladen. Seitdem ist dieses Lahmacun Rezept unser Ritual nach Konzerten, und Zitrone auf scharfem Hack schmeckt für mich nach Nachtbus. Lahmacun ist ein sehr dünnes Fladenbrot mit würziger Hackfleischauflage, das in der Türkei und im Nahen Osten verbreitet ist. Hier kommt ausschließlich Lammhack darauf, und der sehr heiße Ofen macht den Teig knusprig und gart das Fleisch in wenigen Minuten durch.
- Portionen3
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit30 Min.
- Gesamt120 Min.
Zubereitung
- Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Für den Belag Zwiebel, Paprika, Tomate, Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken oder im Blitzhacker zerkleinern, aber nicht zu Mus pürieren. Überschüssigen Saft abgießen. Mit dem Lammhack, Tomatenmark, Paprikamark und allen Gewürzen zu einer streichfähigen Masse verkneten und bis zum Belegen in den Kühlschrank stellen.
- Ein Backblech oder einen Pizzastein auf der untersten Schiene bei 250 °C Ober-/Unterhitze (oder der höchsten Stufe) mindestens 30 Minuten vorheizen.
- Den Teig in 6 Stücke à etwa 80 g teilen. Jedes auf einer bemehlten Fläche sehr dünn zu einem Oval von etwa 30 × 18 cm ausrollen, fast durchscheinend.
- Je Fladen etwa 50 g Belag mit einem Löffelrücken dünn und gleichmäßig bis knapp an den Rand verstreichen, höchstens 2 bis 3 mm dick. Nur so gart das Fleisch in der kurzen Backzeit vollständig durch.
- Zwei Fladen auf Backpapier auf das heiße Blech ziehen und 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist und das Fleisch überall braun und ohne rosa Stellen ist. Im Zweifel 1 bis 2 Minuten länger backen. Die übrigen Fladen genauso backen.
- Sofort mit Zitronensaft beträufeln, mit Petersilie, Sumach-Zwiebeln und Salat belegen, aufrollen und warm essen.
Tipps
- Hackfleisch muss immer vollständig durchgegart werden. Lammhack am Einkaufstag verarbeiten, bis dahin bei höchstens 2 °C lagern, und Hände, Brett und Messer nach dem Belegen gründlich reinigen.
- Ist der Ofen nicht heiß genug oder liegt der Belag zu dick, wird der Teig zäh und das Fleisch braucht zu lange. Dann lieber dünner streichen und den Ofen wirklich lange vorheizen.
- Übrige Lahmacun abkühlen lassen, gekühlt aufbewahren und am nächsten Tag in einer heißen Pfanne mit Deckel knusprig aufwärmen, bis sie durch und durch heiß sind.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Lahmacun und Pide?
Lahmacun ist rund oder oval, hauchdünn und wird zum Essen gerollt. Pide ist ein dickeres, schiffchenförmiges Fladenbrot mit hochgezogenem Rand und reichhaltigerem Belag, oft mit Käse oder Ei.
Wird das Hackfleisch auf Lahmacun roh aufgestrichen?
Ja, der Belag kommt roh auf den Teig und gart im sehr heißen Ofen. Deshalb muss er dünn aufgestrichen und so lange gebacken werden, bis keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.
Kann ich statt Lammhack etwas anderes nehmen?
Für eine vegetarische Variante passen fein gehackte Champignons mit roten Linsen oder Walnüssen. Gewürze und Gemüse bleiben gleich.