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Hausbrot Rezept – einfaches Weizenmischbrot mit Roggen

Hausbrot Rezept – einfaches Weizenmischbrot mit Roggen
KI-generiertes Symbolbild

Kurz nach drei krachte es über dem Dach, und schlagartig waren Licht und Herd aus. Der Teig ging in der Schüssel weiter auf, während ich im Halbdunkel auf die Uhr starrte: Wie lange würde er warten? Nach einer Stunde brummte der Kühlschrank wieder, gerade rechtzeitig, um den Ofen hochzuheizen. Seitdem backe ich dieses Hausbrot Rezept am liebsten bei Regen, und knisternde Kruste klingt für mich nach abziehendem Donner. Ein Weizenmischbrot mit etwa 30 Prozent Roggenmehl ist ein unkompliziertes Alltagsbrot: Die Hefe sorgt für zuverlässigen Trieb, der Roggen für Aroma und eine saftige Krume. Ein wenig Sauerteig-Anstellgut ist optional und macht den Geschmack runder.

  • Portionen1
  • Vorbereitung25 Min.
  • Garzeit50 Min.
  • Gesamt185 Min.

Zubereitung

  1. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Beide Mehlsorten, Salz und nach Wunsch Anstellgut und Brotgewürz zugeben.
  2. Alles 5 Minuten langsam und 3 Minuten etwas schneller kneten. Der Teig bleibt durch den Roggen leicht klebrig und wird nicht so glatt wie reiner Weizenteig, das ist richtig so.
  3. Den Teig abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 30 Minuten einmal mit nassen Händen dehnen und falten.
  4. Den Teig auf eine mit Roggenmehl bestäubte Fläche geben, die Ränder zur Mitte falten und zu einem runden Laib formen. Mit dem Schluss nach oben in das bemehlte Gärkörbchen legen und abgedeckt 45 bis 50 Minuten gehen lassen.
  5. Inzwischen den Ofen mit einem Blech auf der mittleren Schiene und der Schale auf dem Boden auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Laib ist fertig gegangen, wenn eine Fingerdelle langsam zurückfedert.
  6. Den Laib auf Backpapier stürzen, nach Wunsch kreuzweise einschneiden und auf das heiße Blech ziehen. 150 ml heißes Wasser in die Schale gießen (Vorsicht, Dampf!) und die Tür sofort schließen.
  7. Nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen, und die Temperatur auf 210 °C senken. Weitere 35 bis 40 Minuten kräftig braun backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt oder im Kern etwa 96 °C erreicht.
  8. Auf einem Gitter mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, besser 2 Stunden. Roggenhaltige Krume ist warm noch klebrig und setzt sich erst beim Abkühlen.

Tipps

  • Für mehr Aroma ohne Sauerteig: Die Hefe auf 5 g reduzieren und den Teig nach dem Kneten 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Danach formen und wie beschrieben backen.
  • Ohne Gärkörbchen geht der Laib auch auf einem bemehlten Küchentuch in einer Schüssel. Das Tuch sehr gut mit Roggenmehl bestäuben, damit nichts klebt.
  • In einem Brotkasten oder Leinenbeutel bleibt das Brot drei bis vier Tage frisch. In Scheiben eingefroren lässt es sich direkt toasten.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Weizenmischbrot und Roggenmischbrot?

Beim Weizenmischbrot überwiegt der Weizenanteil, beim Roggenmischbrot der Roggenanteil. Dieses Hausbrot hat 70 Prozent Weizen und ist deshalb ein Weizenmischbrot mit lockerer, milder Krume.

Brauche ich Sauerteig für ein Brot mit Roggen?

Bei einem hohen Roggenanteil ist Sauerteig nötig, damit die Krume nicht klebrig bleibt. Bei 30 Prozent Roggen klappt es auch nur mit Hefe. Etwas Anstellgut verbessert aber Geschmack und Frischhaltung.

Warum wird mein Brot innen klitschig?

Meist wurde es zu kurz gebacken oder zu warm angeschnitten. Lieber 5 Minuten länger backen, die Kerntemperatur prüfen und das Brot vollständig auskühlen lassen.