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Bagels Rezept – gekocht und gebacken wie in Amerika

Bagels Rezept – gekocht und gebacken wie in Amerika
KI-generiertes Symbolbild

„Frühstück rund um die Welt“ hieß das Schulprojekt meiner vierzehnjährigen Tochter, und am Sonntagabend fehlte noch Amerika. Das Referat begann am Montag um acht, und gekaufte Bagels galten nicht. Ein Bagels Rezept musste her: Wir kochten die Teigringe kurz in Honigwasser, streuten Sesam darauf, und kurz vor Mitternacht glänzten acht pralle Kringel auf dem Gitter. Gerösteter Sesam riecht für mich seitdem nach Plakatkleber und Filzstiften. Bagels werden vor dem Backen kurz in Wasser mit etwas Honig oder Malz gekocht. Dabei verkleistert die Stärke an der Oberfläche, und es entsteht die typisch glänzende, leicht zähe Kruste über einer dichten, weichen Krume.

  • Portionen8
  • Vorbereitung40 Min.
  • Garzeit30 Min.
  • Gesamt155 Min.

Zubereitung

  1. Hefe und Honig im Wasser auflösen. Mehl und Salz zugeben und alles 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Bagelteig ist bewusst fester als ein Brotteig, damit die Ringe beim Kochen ihre Form halten.
  2. Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  3. Den Teig in 8 Stücke à etwa 100 g teilen und jedes straff rund formen. 10 Minuten entspannen lassen. Dann mit dem bemehlten Daumen ein Loch in die Mitte drücken und den Ring über zwei Finger kreisend auf etwa 4 cm Lochdurchmesser weiten. Das Loch zieht sich beim Gehen wieder zusammen.
  4. Die Ringe auf ein Backpapier setzen und abgedeckt 20 bis 25 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zur Probe einen Bagel in eine Schüssel mit Wasser legen: Schwimmt er nach wenigen Sekunden oben, ist er bereit.
  5. Das Wasser mit dem Honig in einem weiten Topf aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht sprudelt. Jeweils 2 bis 3 Bagels hineinlegen und pro Seite 1 Minute kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
  6. Die Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Eiweiß bestreichen und großzügig mit Sesam, Mohn oder Salz bestreuen.
  7. Auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun glänzen. Auf einem Gitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

Tipps

  • Klassisch werden Bagels quer halbiert und mit Frischkäse bestrichen. Dazu passen Gurke, Räucherlachs, Schnittlauch oder Rührei.
  • Für mehr Aroma die geformten Ringe abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und am Morgen direkt aus der Kälte kochen und backen.
  • Bagels lassen sich gut einfrieren. Halbiert einfrieren und gefroren im Toaster aufbacken.

Häufige Fragen

Warum werden Bagels vor dem Backen gekocht?

Das kurze Kochen setzt die Oberfläche, bevor der Teig im Ofen aufgehen kann. So bleiben Bagels kompakt und bekommen ihre glänzende, leicht zähe Kruste.

Kann ich statt Malz einfach Zucker ins Kochwasser geben?

Ja, 1 EL Zucker funktioniert auch. Honig oder Malzsirup geben aber eine schönere Bräunung und ein runderes Aroma.

Wie lange bleiben Bagels frisch?

Am Backtag schmecken sie am besten. In einem Beutel halten sie sich 1 bis 2 Tage und lassen sich dann gut toasten.